Tavuğun suyunu saklayan şef tarifi! ‘Kelebek’ etkisi böyle olur, asla çiğ kalmıyor
TwitterLinkedinFlipboardE-postaLinki KopyalaYazı TipiMutfak uzmanları, tavuk göğsünü daha hızlı, eşit ve lezzetli pişirmenin sırrını açıklıyor: Kelebek kesim tekniği. Bu yöntem, evde lezzet şöleni yaratmak isteyenler için yemek pişirme deneyimini kökten değiştirebilir. Adım adım açıklıyoruz!
Kelebek kesim kırmızı et, tavuk eti veya deniz ürününü ikiye ayırmak ancak bu iki yarının bir kısmının birbirine bağlı kalmasını sağlamak anlamına gelir. Kalın biftek, karides veya balık gibi çeşitli yiyeceklerde kullanılabilse de, evde yemek yapanlar bu tekniği en çok tavuk veya hindi göğsünde uygular. Kesim yapıldığında, iki yarım bir kitap gibi açılabilir.
Tavuk göğüsleri doğal olarak bir ucunun kalın, diğer ucunun ince olması nedeniyle eşit pişirilmesi zor olabilir. Bu durum, göğsün daha ince, sivri ucunun kalın, yuvarlak ucundan daha çabuk pişmesine ve kurumasına yol açar. Göğsü yatay olarak ikiye bölerek, tavuk daha eşit ve hızlı pişer. Bu teknik sayesinde, tavuk göğsünü doldurabilir, kremalı bir sos içinde hızla pişirebilir veya kurutmadan tavada mühürleyebilirsiniz. Bu da yemek seçeneklerinizi önemli ölçüde artırır.
1. Hazırlık:
Tavuk göğsünü kesme tahtasına uzunlamasına, ince, sivri ucu size bakacak şekilde yerleştirin. Kesim sırasında göğsü sabitlemek için elinizi üzerine koyun.
Keskin bir şef bıçağı kullanarak, göğsün en kalın kısmının ortasından yatay olarak ikiye kesmeye başlayın.
Diğer tarafa kadar neredeyse tamamen kesin ancak iki yarımı birbirine bağlı bırakın. İki yarımı bir kitap gibi açabilmeniz gerekir.
Göğsü bir streç filmle örtün ve bir et dövücü veya ağır bir tavayla eşit kalınlıkta olacak şekilde hafifçe dövün. Dağılmasını önlemek için tavuğu büyük, ağzı bağlanmış bir torbada dövebilirsiniz.
Kelebek kesim yapmadan önce, fazla zar veya yağı keskin bir bıçakla temizleyin. Kemiksiz tavuk göğüsleri genellikle derisi alınmış olarak satılır ancak kemiğinden ayrılmış veya bütün bir tavuktan kesilmiş göğüslerle çalışıyorsanız, önce deriyi çıkardığınızdan emin olun.
Haber Kaynak : MILLIYET.COM.TR
“Yayınlanan tüm haber ve diğer içerikler ile ilgili olarak yasal bildirimlerinizi bize iletişim sayfası üzerinden iletiniz. En kısa süre içerisinde bildirimlerinize geri dönüş sağlanılacaktır.”
